Introducción a la cultura del Café

Un café hecho con todo el cariño y cuidado del mundo, y siempre usando las mejores materias primas, así son nuestros cafés Begibe
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domingo 25 de abril de 2021
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Café, Begibe

Café Begibe: La mejor Materia Prima y el Mejor Sabor

Materia Prima

Es la semilla como una cereza fruto de un arbusto llamado cafeto. Puede llegar a medir 10 m de altura en las plantaciones aproximadamente 2 metros para poder recoger los frutos.

Café Robusta

Hay dos grandes especies que son las que mas se comercializan ROBUSTA, al hacer más calor, el cafeto se defiende frente a los insectos generando más cafeína, por ello el café robusta tendrá siempre una mayor cantidad de cafeína). Se recoge con máquinas esté el grano maduro o no, imaginaros un tomate cuando no está maduro que sabor y qué matices nos puede dar.

Crece a partir de 400 metros, representa 25% de la producción mundial.
El grano es más redondo y con color marrón-verde.
Cafeína de 1.8% a 2.4%, acidez baja, cuerpo fuerte, sabor amargo.

Café Arábica

Crece entre 800-2000 metros, al hacer más frío hay menos insectos en el ambiente y el cafeto genera una menor cantidad de cafeína. Se recoge a mano y se recoge el grano cuando está maduro.

70% producción mundial. El grano es alargado y es más verde.
Cafeína de 0.8% a 1.5%, acidez alta, cuerpo suave y perfumado, sabor agradable y ligeramente afrutado.

Un café de gran calidad, con la mejor materia prima y el proceso más cuidadoso

El proceso que hay detrás del Café

Existen 2 métodos de procesado, el proceso vía seco o natural: cuando se recoge se expone al sol durante varios días hasta alcanzar cierto grado de humedad. El efecto en estos cafés es los azúcares y otros compuestos que están en el murcialega del café dando a la taza unos matices muy ricos y distintos.

Proceso por vía húmeda o lavado: se despulpa según se recoge el grano y posteriormente se fermenta dando lugar al lavado y retirada del murciélago. Posteriormente se seca al sol en unas camas gigantes teniendo cuidado siempre con su humedad y removiéndolo.

Tueste

Es el proceso que convierte los granos de café verde en otros más ligeros, oscuros y perfumados con aroma. Hay que dejarlo enfriar y desgasificar reposando así sus aceites y azúcares ya que el café recién tostado nos crearía mucha burbuja en taza y sabores a humo y tostado. Reposará entre 4 y 15 días. Una vez tostado comienza a producirse procesos de degradación. Además, una vez abierto el envase el periodo óptimo de consumo es de 2 a 5 días en grano conservando parte de esos aromas
y en molido 4 horas a partir de las cuales perderá propiedades aromáticas y sabor.

Torrefacto

Se añade azúcar o melaza durante el proceso de tueste y es muy popular en España y Portugal. Hubo una persona que descubrió que al traer el café en barcos se amohaba y por ello al tostarlo con azúcar no lo hacía. Lo patentaron en el año 1900 pero al venir la guerra después a España se hicieron distintas aberraciones al café como la achicoria, cascaras de almendra, tostadas, etc. Una pregunta que nos hacemos cuando la gente compra torrefacto es: ¿No se dan cuenta que no pesa lo mismo un kilo de café, que un kilo de café tostado con azúcar? Pues así es, y encima, por este hecho, salen bastante menos cafés por kilo.

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